Решить 3 задачи

1. Составить последовательность операций при разделке рыбы для приготовления полуфабриката «Галантин из рыбы».
2. Описать технологию приготовления сложных полуфабрикатов из птицы (2-3-х), используемых на Вашем предприятии. Оценить качество готовых полуфабрикатов по органолептическим показателям.
3. Составить технологическую схему полуфабриката из мяса «Рулет из окорока нефаршированного». Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для его приготовления.