Организация производства технология приготовления холодных и горячих десертов из молочных продуктов

Содержание. 

Ведение………………………………………………………………………3

1.  Товароведная характеристика сырья

1.1 Товароведная характеристика……………………………………...5 

1.2 История продукции………………………………………………..18

2.  Технологический раздел 

2.1 Классификация и ассортимент блюд……………………………...22

2.2 Технологический процесс приготовления блюд………………...29

2.3 Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке………………………………………………………………..31

3.  Разработка рецептур и технологий……………………………..34 

Заключение……………………………………………………………..56 

Приложения