1 контрольная. 5 заданий

1. Контроль за качеством тузлука и рыбой в процессе посола. Способы устранения причин возникновения дефектов тузлука
2. Методика проведения органолептического контроля воды, используемой для технологических целей.
3. Сущность кислотно-основного метода титрования для определения содержания кислоты в продукте согласно ГОСТ 7636.
4. Методика определения внешнего вида и герметичности консервных банок.
5. Организация контроля производства кормовой рыбной продукции.
При выполнении контрольной работы предусмотреть поля (15-20 мм) для заметок преподавателя при рецензировании. В конце домашней контрольной работы приводится перечень использованной литературы.