Диплом, Технолог(Вторая часть)

Выполнить Диплом, Технолог(Вторая часть)

Строго согласно требований методички(задания)

Тема: Организация технологического процесса и технология приготовления новых видов кондитерских изделий из бисквитного теста, разработка фирменного изделия со сливочным кремом

Оригинальность работы не требуется

Комментарий: Проанализировать работу исследуемого предприятия общественного питания.

Дать характеристику планирования производственных и торговых помещений.

Последовательно изложить этапы организации производственного процесса и рабочего места с подбором современного технологического оборудования при приготовлении изделий из бисквитного теста.

Составить технологические схемы на приготовления новых видов кондитерских изделий из бисквитного теста, со сливочным кремом.

Разработать нормативно – технологическую документацию на фирменное изделие из бисквитного теста со сливочным кремом.

Дать заключение по контролю качества и безопасности готовой продукции сложного приготовления изделия из бисквитного теста (бракеражный журнал, рабочий лист ХАССП, удостоверение качества и безопасности).

Разработать должностные обязанности членов бригады и составить график работы.

В заключение практической части проанализировать возможности практического решения поставленной проблемы. Выработать конкретные предложения, необходимые для внедрения в практику деятельности.

Учебное заведение: Колледж КСТ