Практическая работа

Работа начинается с написания конспекта на тему «Характеристика заданной диеты»:
1.Принципы диетического питания.
2.Характеристика заданной диеты №5
а) показания к применению;
б) цель диеты;
в) общая характеристика диеты;
г) химический состав и энергоценность диеты;
д) описание кулинарной обработки;
е) рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда;
ж) правила подачи;
з) требования к качеству.
3. Разработать меню для диеты____(завтрак, обед, ужин и т.д). В меню завтрака включаются: закуска, горячее блюдо, напиток, хлеб. В составе обеда должны быть закуска, суп, второе блюдо, сладкое, хлеб. На ужин рекомендуется закуска, основное блюдо, напиток, хлеб. Если общепринятые закуски в диете запрещены, следует использовать разрешенные блюда, употребляемые в холодном виде.
Завтрак составляет 25% от суточного рациона, обед – 35%, ужин –20%, полдник или II завтрак – 15%.
4. Составить ТТК на блюдо с использованием новой нетрадиционной продукции, впервые изготовляемой на предприятии общественного питания для лечебного питания (ГОСТ 31987-2012).
5. Составить технологическую схему на блюдо по ТТК.
6. Составить шкалу органолептической оценки на блюдо по ТТК и заполнить таблицу: