Организация работы горячего цеха (кулинарная продукция из рыбы)

Тема: Организация работы структурного подразделения при гипермаркете Магнит (кулинарная продукция из рыбы) (горячий цех) (с заданной производительностью)

производительность 500 блюд

МДК 0.6

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

1.1 Описание предприятия общественного питания

1.2 Управление предприятия общественного питания

1.3 Организация снабжения предприятия

1.4 Организация производства

2. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

2.1 Разработка плана-меню

2.2 Расчёт количества сырья

2.3 Составление сводно-продуктовой ведомости

2.4 Расчёт численности работников производства

2.5 Подбор технологического оборудования

2.6 Составление технико-технологической карты

2.7 Составление калькуляционной карты

2.8 Составление требования в кладовую

3. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЁТЫ

3.1 Прогнозирование выпуска продукции

3.2 Расчёт фонда оплаты труда и страховых взносов

3.3 Издержки производства и обращение

3.4 Расчёт прибыли и рентабельности

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ