Разработка технологии сдобного печенья с использованием овсянно тыквенного печенья

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика ассортимента мучныхкондитерских изделий (печенье сдобное).

1.2 Сырье, используемое в производстве мучных кондитерских изделий.

1.3 Виды дополнительного сырья используемого в производстве мучныхкондитерских изделий.

1.3.1 Зерновые культуры и продукты их переработки.

1.3.2 Плодово-ягодное и овощное сырьё.

1.3.3 Орехоплодное сырье.

1.3.4 Пищевые добавки применяемые в производстве кексов.

1.3.5 Нетрадиционные виды сырья применяемые в производстве для обогащения сдобного печенья.

1.4 Характеристика применяемой добавки(овсяно-тыквенного сырья).

1.4.1 Общая информация о зерне овса и продуктов его переработки.

1.4.2 Характеристика тыквенного полуфабриката.

1.5 Сравнительная характеристика муки пшеничной в/с и муки овсяной цельносмолотой.

1.5.1 Сравнительный анализ разных видов муки.

1.5.2 Выводы.

2. ИНЖЕНЕРНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Технологическая схема и аппаратурное обеспечение, используемое при производстве сдобного печенья. 

2.2 Основные этапы технологического процессав производстве сдобного печенья.

2.3 Организация и принцип функционирования комплексов технологического оборудования.

2.4 Выводы.