Решить 4 задания

8. Технология приготовления сложных национальных супов. Ассортимент: суп-харчо, шурпа в горшочке, лагман, чихиритма, суп-пити. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных национальных супов. Технология приготовления специальных гарниров к сложным национальным супам.
13. Правила соусной композиции горячих соусов. Температурный и санитарный режим приготовления горячих соусов. Технология приготовления сложных горячих соусов.
21. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из жареного мяса. Температурный режим при подаче и хранении сложных горячих блюд из мяса.
35. Оценка и требование к качеству соусов. Дефекты. Причины их возникновения. Способы устранения и предупреждения.
указать список литературы