По объему курсовая работа должна быть не менее 20 и не более 40...

По объему курсовая работа должна быть не менее 20 и не более 40 страниц печатного текста, без приложений
По структуре курсовая работа реферативного характера включает в себя
Содержани
Введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируется цель работы (1-2 стр.)
1. Глава. Характеристика сырья и процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукци
1.1 Характеристика сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырь
1.2 Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработк
1.3 Организация работы горячего цеха
1.4 Охрана труда и техника безопасности в горячем цехе
2. Глава - Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукци
2.1 Разработка ассортимента блюд (5 наименований). Пищевая ценность блюд и их значение в питани
2.2 Технология приготовления блюд (3ТК и 2 ТТК на разработанный ассортимент
2.3 Калькуляция блю
2.4 Организация производства блю
2.5.Разработка санитарно-гигиенических правил при приготовлении блюд в соответствии со стандартом ХАССП.