Химия пищевых продуктов

1. Составьте схему образования трипептида из гистидина, цистеина, глутаминовой кислоты. Определите его суммарный заряд. Какая среда будет у водного раствора этого пептида?

2. Белки бобовых культур (сбалансированность по аминокислотному составу, наличие антипитательных веществ, перевариваемость).

3. Строение и физико-химические свойства сложных углеводов пищевых продуктов.

4. Обогащение продуктов пищевыми волокнами.

5. Характеристика витамина К: химическая природа, физиологическое действие, содержание в продуктах растительного и животного происхождения, проявления авитаминоза или гиповитаминоза.

6. Липиды пищевых продуктов: классификация, источники в продуктах, роль в питании, потребность организма человека в липидах.

7. Принципы обогащения пищевых продуктов.