Технологічна карта приготування страв

Тема: Технологія холодних страв і закусок та десертів
Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план
виробництва холодних страв, закусок та десертів; набуття практичних
навичок щодо технологічних процесів виробництва страв, майстерності в
оформленні та їх подаванні, оволодіння методиками оцінки якості готових
страв при проведенні дегустації.
Завдання:
1. Оформити робочий зошит.
2. Вивчити та відпрацювати технологію холодних страв, закусок та десертів:
- салат «Гранатовий браслет»;
- рулет делікатесний з курей з маринованими фруктами;
- Салат «Європейський»;
- крем кавовий з соусом вишневим;
- штрудель з морозивом;
- самбук яблучний.
3. Оформити роботу і надіслати викладачу.
Алгоритм оформлення робочого зошита
Лабораторна робота починається з перевірки готовності до заняття.
У кожного студента викладач перевіряє робочий журнал, в якому
зазначаються:
- порядковий номер лабораторної роботи та назва теми,
- перелік страв, що будуть віни по мас