Технологічна карта приготування страв

Тема: Технологія холодних страв і закусок та десерті
Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний пла
виробництва холодних страв, закусок та десертів; набуття практични
навичок щодо технологічних процесів виробництва страв, майстерності
оформленні та їх подаванні, оволодіння методиками оцінки якості готови
страв при проведенні дегустації
Завдання
1. Оформити робочий зошит
2. Вивчити та відпрацювати технологію холодних страв, закусок та десертів
- салат «Гранатовий браслет»
- рулет делікатесний з курей з маринованими фруктами
- Салат «Європейський»
- крем кавовий з соусом вишневим
- штрудель з морозивом
- самбук яблучний
3. Оформити роботу і надіслати викладачу
Алгоритм оформлення робочого зошит
Лабораторна робота починається з перевірки готовності до заняття
У кожного студента викладач перевіряє робочий журнал, в яком
зазначаються
- порядковий номер лабораторної роботи та назва теми
- перелік страв, що будуть віни по мас