Тема ВКР: Кафе испанской кухни на семьдесят мест (горячий цех)

ПРОВЕРКИ НА ПЛАГИАТ НЕ БУДЕТ
ПРИИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Исходные данные
2 Технологический раздел
2.1 Особенности кухни (указать в соответствии с темой ВКР)
2.2 Разработка производственной программы ресторана
2.3 Расчет сырья
2.4 Расчет численности производственных работников ресторана
2.5 Техническое оснащение горячего цеха ресторана
2.5.1 Составление производственной программы горячего цеха и графика почасовой реализации блюд
2.5.2 Оборудование для горячего цеха ресторана и расчет площади цеха
2.5.3 Инвентарь и кухонная посуда для горячего цеха ресторан
2.6 Организация работы горячего цеха
2.7 Охрана труда на предприятии
3 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Название блюда»
3.1 Разработка акта контрольной отработки блюда «Название блюда»
3.2 Составление технико-технологической карты на блюдо «Название блюда»
3.3 Составление технологической схемы приготовления блюда «Название блюда»
3.4 Разработка шкалы органолептической оценки и карты технологического процесса приготовления блюда «Название блюда»
3.5 Расчет пищевой ценности блюда «Название блюда»
Заключение
Список использованных источников
Приложение А - Сырьевая ведомость по меню ресторана
Приложение Б - Технологическая схема приготовления блюда «Название блюда»