Нужно сделать 4 базы данных, тема гостиница, полностью как вы хотите можете их сделать, но соблюдая стандарты которые указаны в методичках.
3 простые базы собрать нужно в один отчёт, но если это будет тяжело - ничего страшного, сделаю сам и 4 база uml таблицы делаются по другой методичке, они самые тяжёлые