1. Роль ферментов в процессе производства, хранения и кулинарной обработки продовольственных товаров.
2. Маргарин. Классификация и ассортимент Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Квашеные, соленые овощи и моченые яблоки. Требования к качеству квашеной капусты, соленых огурцов. Процессы происходящие при квашении.