Горячие блюда японской кухни

Примерный план работы по другой теме
ВВЕДЕНИЕ…….…5
1 Особенности китайской кухни……………7
1.1 Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодныхблюд китайской кухни, приемы технологической обработки сырья……………8
1.2 Составление ассортимента холодных блюд китайской кухни………24
1.3 Технологический процесс приготовления холодных блюд китайской кухни………25
1.4 Недостатки холодныхблюд и причины их возникновения………28
1.5 Составление технологической карты на холодное блюдо китайской кухни………32
2 Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт…. 34
2.1 Составление технико–технологической карты и акта контрольной отработки на блюдо……………
2.2 Составление калькуляционной карточки на холодное блюдо китайской кухни……40
2.3 Составление технологической схемы приготовления холодного блюда ……50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……53
ПРИЛОЖЕНИЕ………54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…55