Должен разработать 5 ТК со схемами и калькуляцией. А технологическом процессе приготовления должны быть использованы современные технологии. Соус, гарнир, подача и т.д. организация рабочего места при приготовлении рубленной продукции (мясной и горячий цеха), оборудование, схемы цехов с расстановкой оборудования. Товароведная характеристика основных компонентов.