1. Опишите организацию технологического обеспечения сохранения санитарного
благополучия в процессе производства, хранения и реализации кулинарных изделий
и быстрозамороженных блюд…………………………………………………………….
2. Опишите ассортимент, особенности производства полуфабрикатов, консервированной продукции и кулинарных изделий из пернатой дичи…………………………………..
3. Охарактеризуйте роль различных процессов (размягчение, продолжительность
тепловой обработки) в формировании показателей качества готовой продукции из
плодов и овощей………………………………………………………………………….
4. Список литературы…