Курсовая работа

Тема: Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша.
1 Особенности технологии приготовления мясных фаршей и начинок в предприятиях общественного питания и заготовочных предприятиях. Традиции, обычаи.
2 Значение блюд из мяса в питании человека, классификация.
3 Подготовка сырья, санитарно- гигиенические требования к обработке сырья, рабочему месту, личной гигиене.
4 Технологический процесс приготовления блюд с мясными фаршами и начинками в ассортименте.
5 Современные требования к оформлению, подбору посуды и подачи блюд в индивидуальном, банкетном исполнении.
6 Рекомендации по использованию сырья при приготовлении блюд.
7 Разработать технико-технологическую карту на одно блюдо и произвести расчёт на 75 порций (согласно темы).
8 Составить рекламу на это блюдо.
9 Схема помещения мясного цеха.
10 Безопасность жизнедеятельности.
11 Охрана труда в общественном питании.
12 Экология

Требования к курсовой стандартные