Можно отчитаться конспектом занятий с детьми (проведенными или планируемыми), если они планировались в курсовой.
можно создать (и тем самым отчитаться за практику) программу одной из дисциплин кафедры психологии и педагогики образования, которую вы сдали. В программе должны быть разделы: Цель и задачи изучения дисциплины, содержание занятий, контрольные вопросы к каждому занятию, вопросы для зачета/экзамена, рекомендованная литература.