Курсовая по кулинарии

курсовая работа по теме приготовление сложных горячих блюд из кролика

1. Введение

2. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из кролика

3. Составление ТК

4. Техника нарезки кролика на порции

5. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из кролика. Варианты сочетания дичи с другими ингридиентами.

6. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов блюд из кролика

7. Различные способы и приемы приготовления сложных горячих блюд из кролика

8. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из кролика

9. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из кролика

10. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из кролика

11. Варианты сервировки, оформление и способы подачи сложных горячих блюд из кролика

12. Опытно-экспериментальная проработка новых видов сложной кулинарной продукции из кролика

13. Составление ТТК

14. Составление технологических схем

15. Заключение

16. Список литературы

по количеству нужно 3 тк и 3 ттк)

по 14 пункту, в технологических схемах стрелочки по каждому процессу должны быть только прямые, косые не принимаются

Общий объем 30-40 стр

Требования к оформлению прилагаю. А по структуре работа должна быть как в описании заказа.