Организация работы овощного цеха ресторана на 115 мест

-расположение кухонного оборудовани
-какое оборудование необходимо использовать для работы с овощам
-как именно используется это оборудовани
-список овощей для готовки
-способы обработк
-техника приготовления этих овоще
-в каких ресторанных блюдах используются эти овощи (15 примеров, описать эти блюда, технологическая карта этих блюд (брутто,нетто; количество на 1 порцию, потом пересчитать их на 115 порций
-организация подачи и её способы (горячие тарелки или нет; посуд
-сервировка столико
источники могут быть из интернета, но как основным источником может быть "сборник Никульника"