Вопросы для самоконтроля 1. На каком принципе консервирования основан способ охлаждения рыбы? 2. Дать понятие процесса охлаждения и криоскопической точки. 3. Какова цель холодильной обработки сырья? 4. В чем заключается сущность консервирования рыбы холодом? 5. Назовите факторы, влияющие на скорость охлаждения и температуру в теле охлажденной рыбы. 6. Каковы пути повышения эффективности охлаждения рыбы? 7. Как влияет охлаждение на порчу сырья?
Как всегда благодарю за продуктивное сотрудничество! Работа, выполненная вами, успешно сдана и защищена. Большое спасибо за ваш профессионализм, за вашу ответственность! Надеюсь, будем и дальше так плотно работать.