Здравствуйте

1. Составить схему приготовления зраз донских
2) Составить схему приготовления судака фаршированного в целом виде
3) Составить схему приготовления щуки фаршированной целиком
4) Составить схему приготовления рыбы фаршированной кусками
5) Перечислить виды фаршей для фаршированной рыбы
6) Определите количество отходов ( в килограммах)при обработке (…………..) кг мелкого окуня морского для жарки в целом виде
7) Определите массу судака, если при обработке его на филе без кожи и костей отходы составили (…………………..) кг.
8) Вычислите массу нетто (…………….)кг наваги , обработанной для жаренья в целом виде.
9) Определите количество отходов килограмм при обработке (,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,) кг.неразделанного сома на филе без кожи и костей
10) Расчитайте массу брутто карпа , необходимого для приготовления (…………………………)порций карпа фаршированного кусками при выходе готового блюда массой 50 г. На 1 порцию.
11) Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления фаршированного целиком судака на (…………………………..) порций , если выход блюда массой 125гр. на одну порцию
12) Определите какое количество осетра с головой потребуется для приготовления (,,,,,,,,,,,,,,,,) порций жареной во фритюре порционными кусками , если масса готового блюда 100гр. на одну порцию.
13) Рассчитайте массу брутто неразделанной сельди , если при ее обработке на филе без кожи и костей отходы составили (……………………..) кг.