I. Значение холодных закусок из нерыбного водного сырья. Ассортимент, технологический процесс приготовления, п

Кроме теоритической части, необходимо решить 2 задачи:
1. Определить сколько порций салата из моркови с орехами и медом можно
приготовить при обработке 12 кг моркови в марте месяце и выписать
продукты для расчетного количества порций. Выход салата 200 г.
2. Выписать продукты для 30 порций мяса отварного с гарниром, для его
приготовления используют свинину обрезную, подают с гарниром,
рецептура 550/III – 2003 г., и соусом, рецептура 600/II – 2003 г. Готовят в
январе месяце. Рецептура мяса отварного 125/I – 2003 г.