Целью курсовой работы является разработка фирменного (нового) блюда...

Целью курсовой работы является разработка фирменного (нового) блюда или нового кулинарного (кондитерского) изделия и соответствующей нормативной документации. Курсовая работа включает следующие вопросы:
• характеристика сырья, используемого для приготовления блюда
• разработка технологической карты и технологической схемы блюда
• определение и анализ химического состава и пищевой ценности блюда
• определение основных показателей качества фирменного (нового) блюда и методов их контроля на предприятии общественного питания
• разработка нормативной документации на фирменное (новое) блюд
• обоснование целесообразности разработки и внедрения фирменного (нового) блюда на предприятиях общественного питания.