Тему по каждой курсовой можно выбрать свою, главное выбрать заболевания, которое вписывается в данную дисциплину. Желательно (но не обязательно) указать в курсовой ветеринарную клинику г. Вологда или Санкт-Петербурга, также можно указать и колхозы/комбинаты с КРС и т.д.