Использовать можно всю литературу, желательно учебники по физиологии человека .источников может быть сколько угодно, до 10 даже нормально. В эссе самое главное свое мнение - не под копирку, личное виденье, размышления, показать свое понимание проблемы. Кроме того нужно отразить теорию: виды рефлексов, условные, безусловные, зачем они нужны. Также надо указать о моделирующем влиянии рефлексов (как что влияет на рефлекс): арифметический счет(ослабляет), изометрическое сокращение(усиливает), гипервентиляция(ослабляет). Нужно объяснить почему это происходит (безусловные рефлексы) связано с тем, камера области ЦНС задействованы в каждом случае.