общественное питание

1 история развития узбекской кухни и ее особенности . характеристика блюд
2 пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни
3 ассортимент блюд (со водной таблицей рецептур) . Особенности приготовления , оформления и правило подачи
4 аппаратно-технологические (техологические) схемы производств кулинарных (кондитерских) изделий и блюд
5 физико-химические процессы произходящие с пищевыми веществами при технологической обработки продуктов и их роль формировании качество продуктов
6 контроль качества продукции . расчет пищевой вт.ч энергетической цености
7 разработка ТТК на ассортимент продуктов
и список использованных источников