Основные пищевые углеводы. Общее строение углеводов, стереохимия, D- и L-ряды моносахаридов. Наиболее распространенные представители альдоз и кетоз. Образование циклических форм. Аномерия и мутаротация. Основные производные моносахаридов. Гликозидная связь. Основные представители дисахаридов: сахароза, мальтоза, лактоза. Номенклатура, редуцирующие и нередуцирующие свойства. Основные представители полисахаридов: строение крахмала, целлюлозы и гликогена.