Организация процесса приготовления и приготовление праздничного хлеба

Оглавление

Введение 3
1 Характеристика хлебобулочных изделий 5
2 Пищевая и биологическая ценность сырья 9
3 Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий 13
4 Ассортимент булочных изделий. Особенности технологического процесса производства 19
5 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов 21
6 Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции 27
7 Контроль качества готовой продукции 29
Заключение 31
Библиографический список 32
ПРИЛОЖЕНИЕ А 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 34
ПРИЛОЖЕНИЕ В 43