химия

1. Приведите примеры использования ферментов при обработке пищевого сырья.
2. Как различаются витамины по устойчивости к воздействиям окружающей среды и хранению продуктов?
3. Изменение белков при разных видах обработки сырья.
4. Процесс окислительной порчи жира.
5. Химический состав шоколада.
Необходим список использованной литературы. В каждом задании дается краткое изложение или обоснование ответ