блюда из мяса

Введение 4
1. Теоретическая часть
1.1. Историческая справка …………5-6
1.2. Характеристика сырья ……………7-8
1.3. Характеристика и особенности приготовления блюд 9-10
1.4. Разработка новых фирменных блюд …11-12
2. Расчетно-пояснительная часть
2.1. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд 13
2.2. Расчет энергетической ценности разработанных блюд ……14-17
3. Графическая часть
3.1. Оформление технологических и технико-технологических карт на разработанные блюда ……18-27
3.2. Составление технологических схем приготовления разработанных блюд ……28-30
Заключение 31
Литература 32