Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из сыра

Тема: Организация приготовления и технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из сыра с использованием современных технологий и оборудования

Содержание

Введение

1 Теоретическая часть

1.1 Характеристика сырья

1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья

1.3 Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработке

1.4 Организация рабочего места: характеристика современного инвентаря и оборудования

2 Технологическая часть

2.1 Ассортимент блюд сложного приготовления

2.2 Технологический процесс приготовления сложных блюд

2.3 Современные приемы оформления горячих блюд сложной кулинарной продукции

2.4 Пищевая ценность блюд и их значение в питании

3 Охрана труда и техника безопасности на предприятии общественного питания

Заключение

Список использованных источников

Приложение 1. Составление ТТК по теме