Производство колбасы

Необходимо выполнить несколько пунктов курсовой "Производство 230 кг в смену сырокопченой колбасы "Брауншвейгская" в соответствии с требованиями действующего ГОСТ Р 55456".

Нужно: 1. Функционально- технологические свойства сырья и материалов. Это химический состав сырья, влагосвязывающая способность, соответствие белков: жиров и углеводов. Сырье: говядина жилованая в\с, свинина жилованая нежирная, шпик свинной хребтовый. Материалы: соль поваренная пищевая, натрия нитрит, сахар-песок, перец черный молотый, кардамон молотый.

2. Организация производственного контроля сделанная как программа (план) производственного контроля. Это мероприятия, проведение которых необходимо для осуществления эффективного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий.