Контрольная работа

Вариант № 7

1. Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах. Использование, требования к качеству, режимы хранения и реализации. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

2.. Супы с картофелем, ассортимент, приготовление, подача.

3. Блюда из субпродуктов, приготовление, отпуск.

4. Сметанные соусы: ассортимент, приготовление, назначение, требования к качеству, режим хранения и реализации.

5. Рассчитать количество продуктов для приготовления 30 порций супа полевого с мясом. Выход порции 250 г (2 колонка Сборника рецептур).