Смотри методичку, там все рассказано
Тема формулируется следующим образом:
Анализ и управление бизнес-процесса «[наименование бизнес-процесса]» [указание класса предприятия] [название (необязательно)
Наименование бизнес-процесса, класса предприятия, названия предприятия выбираете и формулируете самостоятельно. В качестве примеров в Методичке в таблице 1 приведены наименования бизнес-процессов и классов предприятий: можете воспользоваться примерами, но желательно предложить свой вариант бизнес-процесса и класса предприятия
ссылки на видеоинструкцию к курсовой передам после согласия приступить к работе.