Творческое задание

Вариант 2. "Исследование рынка общественного питания и создание концепции нового ресторана"
В России активно развивается ресторанный бизнес. На сегодняшний день рынок ресторанов нельзя назвать насыщенным, в результате чего ведется конкурентная борьба в большей степени за клиентов, нежели между отдельными игроками.
Ресторанный бизнес, существующий в настоящее время в России, располагается в трех нишах.
Рестораны, приуроченные к среднему ценовому уровню, но при этом предлагающие кухню высокого уровня, носят название — fast food это: «Макдональдс», Ростикс, сети Sbarro и так далее. Ценовая ниша этих ресторанов не заполнена, поэтому периодически появляются новые рестораны.
Авторские рестораны высокой кухни относятся к классу дорогих haute cuisine. Тут можно услышать имена Андрея Деллоса, Аркадия Новикова и т.д. По мнению некоторых рестораторов, эта ценовая ниша в России является уже заполненной, то есть имеется в виду то, что существует довольно небольшое количество людей, которые зарабатывают действительно хорошие деньги.
Что касается средней ценовой ниши в России, то она не только еще полностью до конца не перенаселена, но и не является полностью сформированной. С каждым новым днем все выше и выше является порог входа в названную нишу. Главенствующим игроком сегмента можно отметить рестораны «Росинтер Ресторанс», «Патио Пицца», «Планета суши» и некоторые другие. Подводя итоги, нужно отметить, что средний ценовой сегмент только лишь начал свое робкое восхождение. Преимущества данной ниши вполне очевидны: работать гораздо проще — ведь уровень гастрономических требований посетителей сравнительно низкий, следовательно, снижаются требования к мастерству персонала, а прибыль получается в итоге совсем не малая. Вот именно на этой нише и разворачивается самая главная и тяжелая борьба рестораторов — нужно только заметить, что не с самими конкурентами, а непосредственно за клиентов.
На настоящий момент места на рынке хватает всем, не зависимо оттого, что для большей части населения посещение ресторана остается целым событием и праздником. Можно проследить, что на одной улице могут уживаться самые разнообразные концепции, которые, в некотором смысле, даже помогают друг другу, «подстрекая» желание постоянно улучшать уровень качества, для того, чтобы привлечь большее количество посетителей.
К одному из основных способов борьбы за клиентуру относится снижение цен, которое является вынужденной мерой и спровоцировано выходом новых игроков. Также стараются прибегнуть к проведению серий самых разнообразных мероприятий, например, объявления о «халяве», интересных акциях, проводимых в присутствии прессы, специальных промоушн-акциях, создавая при ресторанах детские клубы.
Вопросы и задания:
1. Определите цели, задачи и сформируйте рабочие гипотезы для маркетингового исследования.
2. Разработайте план проведения маркетингового исследования рынка общественного питания г. Москвы
3. Разработайте анкету для проведения опроса
4. Проведите кабинетное исследование рынка общественного питания г. Москвы
5. Проведите полевое исследование потребителей рынка общественного питания
6. Разработайте идею создания концепции нового ресторана (в среднем ценовом сегменте)
7. Разработайте стратегию продвижения нового ресторана на рынок общественного питания г. Москвы