Курсовая работа. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

тема: разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни
РАБОТА БУДЕТ СДАВАТЬСЯ ЧАСТЯМИ, 9,02 нужна введение и теория.
По структуре курсовая работа включает в себя:
Содержание
Введение
1. История развития национальной русской кухни и ее особенности
1.1 Характеристика сложной горячей кулинарной продукции национальной русской кухни.
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий русской кухни
2.1 Мясо и мясные продукты
2.2 Картофель, овощи и плоды
2.3 Крупы и бобовые
2.4 Рыба и рыбные продукты
3. Ассортимент блюд национальной русской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции
5. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности
6. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции
7.Фирменное блюдо
8. Техника безопасности и правила личной гигиены
Заключение
Список использованных источников
Приложение - Технико-технологические карты