Технология и организация питания кухонь мира. Лабораторная работа. Росдистант.

Технология и организация питания кухонь мира. Лабораторная работа. Росдистант.

Лабораторная работа 1 «Технология приготовления борща». Тема «Приготовление первых блюд национальной кухни»

Цель. Освоение студентами технологического процесса приготовления первых блюд на примере приготовления борща. 

Задачи:

• Изучить рецептуру блюда. 

• Рассчитать норму вложения сырья на одну порцию выходом 500 г.

• Изучить последовательность технологических операций по приготовлению борща.

• Составить технологическую схему приготовления блюда.

• Провести бракераж (оценку качества) готового блюда.

• Рассчитать пищевую ценность блюда.

• Составить технологическую карту блюда.